Головна мета - підвищити рівень відповідності приміщень харчоблоку ліцею сучасним стандартам, а саме технологічним, санітарним (НАССР), будівельним та Інженерним (ДБН), освітнім та соціальним. Ця мета продукована необхідністю покращити умови для організації харчування дітей шляхом створення опорної кухні, забезпеченої інноваційним кухонним обладнанням. Досягнення Технологічних та Санітарних Стандартів (НАССР) - це ключовий аспект модернізації харчоблоку, для чого буде впроваджено принцип поточності (зонування), розроблено чіткий технологічний план, що забезпечить повне розділення потоків сировини (брудний вхід) та готової продукції (чистий вихід), а також чистого та брудного посуду. Створення окремих виробничих цехів (м'ясний/рибний, овочевий, гарячий, холодний) з відповідним обладнанням для виключення перехресного забруднення. Модернізація Обладнання: Заміна застарілих плит на сучасне, енергоефективне обладнання, зокрема пароконвектомати та індукційні плити, які дозволяють готувати здорові страви (без смаження) з дотриманням нових норм харчування. Встановлення професійних холодильних/морозильних камер з функцією контролю температури та системою її реєстрації. Санітарно-Гігієнічне Оздоблення: Використання виключно матеріалів, що легко миються та дезінфікуються (керамічна плитка, нержавіюча сталь, гігієнічні фарби) на всіх поверхнях виробничих приміщень. Встановлення достатньої кількості безконтактних санітарно-технічних приладів (крани, дозатори). 2. Досягнення Будівельних та Інженерних Стандартів (ДБН) Роботи, спрямовані на надійність, безпеку та ефективність будівлі. Оновлення Інженерних Мереж (ДБН В.2.5): Повна заміна електромереж із встановленням окремих ліній живлення для потужного технологічного обладнання та забезпеченням належного заземлення. Монтаж сучасної системи припливно-витяжної вентиляції з окремими потужними витяжками над тепловим обладнанням, що відповідає санітарним нормам повітрообміну. Капітальний ремонт систем водопостачання та каналізації, обов'язкове встановлення жироуловлювачів перед скидом у загальну мережу. Енергоефективність (ДБН В.2.6-31): Заміна старих вікон та дверей на сучасні, енергозберігаючі конструкції. Потрібне додаткове утеплення стін та покрівлі, оскільки це частина капітального ремонту одного із корпусів ліцею. Встановлення сучасного LED-освітлення з необхідним рівнем освітленості на робочих місцях. Пожежна Безпека та Доступність: Оновлення наявної системи пожежної сигналізації та оповіщення. Забезпечення безбар'єрного доступу (ДБН В.2.2-40) до обідньої зали та санітарних кімнат для маломобільних груп населення. 3. Досягнення Освітніх та Соціальних Стандартів Створення комфортного середовища, що сприяє якісному харчуванню. Оновлення Дизайну Обідньої Зали: Створення сучасного, яскравого та мотивуючого дизайну, який заохочує учнів до прийому їжі (відповідно до стандартів Нового освітнього простору). Закупівля нових, ергономічних меблів (столи, стільці), що відповідають віковим групам ліцею. Організація Роздачі: Встановлення сучасної лінії роздачі ( використання мармітів), що дозволяє оперативно обслуговувати велику кількість учнів та підтримувати необхідну температуру страв. Екологічні Стандарти: Забезпечення умов для сортування сміття, зокрема, харчових відходів. Підсумковий Контроль Контроль досягнення мети здійснюється через перевірку відповідності (Аудит) виконаних робіт вимогам: Актів прийому-передачі від Держпродспоживслужби. Сертифікатів на технологічне обладнання. Експертного висновку щодо проєктної документації.

Для закладу з майже 700 учнями застарілий харчоблок створює "вузьке горлечко" в організації освітнього процесу. Основні проблеми: 1)зношеність технологічного обладнання, а саме, використання плит та духових шаф старого зразка, які є енергозатратними, повільними та не дозволяють готувати їжу за сучасними технологіями (наприклад, на пару); 2) невідповідність системі HACCP: порушення поточності технологічних процесів (перетин потоків сирої та готової продукції, чистого та брудного посуду) через застаріле планування приміщень; 3) проблеми з інженерними мережами: неефективна вентиляція (накопичення вологи, запахів, плісняви), зношена каналізація та електромережа, що не витримує навантаження сучасного обладнання; 4) низька пропускна здатність: застаріла лінія роздачі та організація обідньої зали не дозволяють швидко обслугувати 695 учнів. Це призводить до великих черг, скорочення часу на прийом їжі для дітей або необхідності розтягувати обіди на занадто велику кількість змін. Реконструкція — це не просто ремонт, а вимога часу та законодавства, оскільки в Україні триває активна фаза реформи шкільного харчування (ініціатива першої леді), яка вимагає від шкіл переходу на нове, здорове меню (зі зменшенням цукру, солі, жирів).Старе обладнання фізично не дозволяє готувати страви необхідної якості та текстури. Енергетична криза: в умовах нестабільності енергосистеми та зростання тарифів, використання старого обладнання (з ККД 40-50%) є фінансовим тягарем для бюджету громади. Санітарні вимоги: посилення контролю з боку Держпродспоживслужби робить експлуатацію старого харчоблоку ризикованою з точки зору отримання дозволів на роботу. Якщо проєкт не буде реалізовано, це призведе до негативних сценаріїв: Ризики для здоров'я дітей: існує ймовірність спалахів кишкових інфекцій через неможливість дотримання гігієнічних норм або недостатню термічну обробку. Окрім цього через аварійні ситуації (прорив каналізації, вихід з ладу плит) часто відбувається зрив освітнього процесу, що може призвести до припинення харчування на невизначений термін. Соціальна напруга: батьки дедалі частіше відмовляються від шкільного харчування через його низьку якість, що призводить до того, що діти залишаються голодними або їдять шкідливі снеки. Фінансові збитки: постійний дрібний ремонт старого обладнання та оплата завищених рахунків за електроенергію коштують дорожче, ніж планова модернізація в довгостроковій перспективі. Реалізація проєкту реконструкції трансформує їдальню з "місця прийому їжі" у простір здорового розвитку. Впровадження сучасних пароконвектоматів дозволить готувати дієтичні, корисні та смачні страви зі збереженням вітамінів, з'явиться можливість забезпечення безглютенового/безлактозного харчування.Знизиться споживання електроенергії на 30-40% завдяки енергоефективному класу обладнання (А+), збільшиться пропускна здатність лінії роздачі. Всі 695 учнів зможуть поїсти вчасно, без поспіху, у меншу кількість змін, окрім цього одночасно якісним харчуванням будуть забезпечені учні філій та ліцею №2, розташованому у селищі. Повна відповідність нормам HACCP, розділення "чистих" та "брудних" зон, якісна вентиляція, дотримання температурних режимів зберігання продуктів - все це підвищить рівень безпеки та ззбереження і зміцнення здоров'я дітей, у яких з дитинства формуватиметься культура здорового харчування, що сприятиме, в свою чергу, формування здорової і культурної нації. Сучасний дизайн їдальні (формат "зустрічай та їж") покращить психоемоційний стан учнів та підвищить рейтинг закладу. Для ліцею з 695 учнями ключовим показником успіху буде саме швидкість обслуговування (тепла їжа + відсутність черг). Це досягнеться встановленням сучасної лінії роздачі (мармітів), яка підтримує температуру страв.