Основна мета: створення НПЦ «Лабораторія крафтових виробництв та інновацій» для підвищення якості підготовки фахівців харчової галузі та модернізації матеріально-технічної бази відповідно до сучасних стандартів ринку праці. Додаткові цілі: модернізація освітнього простору; підготовка кваліфікованих фахівців із крафтового виробництва та харчових технологій; впровадження дуальної освіти; розвиток партнерства з місцевими виробниками; розширення доступу до освіти для ВПО, ветеранів та осіб з інвалідністю; підтримка крафтових стартапів і ветеранського бізнесу; переробка місцевої сировини у продукцію з високою доданою вартістю. Способи досягнення: оснащення лабораторії профільним технологічним обладнанням, зокрема через партнерство з крафтовими виробниками регіону (спільне фінансування та передача обладнання в обмін на підготовку кадрів); впровадження дуальної освіти у партнерстві з підприємствами Волинської області; підтримка підприємницьких ініціатив випускників через програму «Власна справа»; залучення краудфандингових платформ для окремих проєктів лабораторії; забезпечення самофінансування через реалізацію власної продукції, надання послуг бізнесу (тестування рецептур, технологічний консалтинг) та організацію платних курсів і майстер-класів для населення і туристів. Обґрунтування розриву: 74% підприємств України потребують фахівців харчової галузі (EBA Labour Market Trends 2026), проте наявна матеріально-технічна база не забезпечує належного рівня практичної підготовки. Створення НПЦ усуне цей структурний дисбаланс та забезпечить соціальну інтеграцію різних категорій здобувачів.

Ключовою проблемою є спеціалізована навчально-практична база для підготовки фахівців у сфері крафтових виробництв та харчових технологій. Наявне навчальне приміщення не оснащено профільним технологічним обладнанням, не адаптовано для відтворення умов реального виробничого середовища. Актуальність проблеми зумовлена зростаючим попитом на фахівців крафтової галузі, розвитком локального підприємництва в умовах воєнного часу та післявоєнного відновлення, а також забезпеченням швидкої професійної перекваліфікації ВПО та ветеранів. У разі невирішення цих проблем регіони втрачають кадровий потенціал галузі, а здобувачі отримують освіту без належного ризику практичної складової, що знижує їх конкурентоспроможність на ринку праці. Реалізація проекту забезпечить сучасну практичну підготовку, створить умови для розвитку підприємницьких ініціатив, підтримає соціальну інтеграцію різних категорій населення та сприятиме розвитку крафтової економіки Волинської області.